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Categoria: "Alimentazione"

LA DIETA PER L'ESTATE

Cosa vogliamo dall’alimentazione estiva?

I punti fondamentali sono: leggerezza, idratazione, freschezza e sapore! Non dimentichiamoci mai che la parola dieta non vuol dire punizione, eliminazione e sofferenza, ma anzi, equilibrio, rispetto, benessere. Anche l’estate chiama dunque la sua alimentazione, nutrimenti essenziali per l’organismo, come vitamine, minerali, enzimi e fibre, organismo che ha bisogno di rinfrescarsi e rigenerarsi in modo vivace e gustoso, mai coercitivo! Dunque, in linee generali, considerando la giornata, due sono le porzioni di frutta, tre quelle di verdura, tre i cereali e una di proteine a scelta!

 

 

 

La frutta e la verdura, via libera!

Al via le insalatone estive a base di carote, cicoria, cipolle, fagiolini, indivia, lattuga, peperoni, pomodori, radicchio rosso, ravanelli, rucola, sedano e valeriana. Ideali sia per pranzo che per la cena, quando, verso sera, il consumo di carboidrati dovrebbe essere ridotto al minimo. Le insalatone sono speciali se accompagnate da seitan, formaggio fresco, uova, condite con vinaigrette arricchite di semi e frutta secca: semi di sesamo, semi di melone, semi di zucca, noci, pinoli, mandorle. Largo tra la verdura anche a zucchine e melanzane. Le melanzane ripiene sono un passepartout leggero e gustoso, ideale per ogni dieta, anche semplicemente accompagnate da riso bianco basmati. Le zucchine crude marinate, tagliate a fettine sottilissime con l’aiuto di un pelapatate e condite con un filo di olio, sale, pepe e limone possono diventare un secondo perfetto, se accompagnate da scaglie del vostro formaggio preferito. L’olio è rigorosamente extravergine d’oliva, meglio se spremuto a freddo, mai più di cinque cucchiai al giorno. Se proprio si ha desiderio di verdura cotta, meglio prediligere le cotture brevi, come la cottura a vapore.

 

 

 

LEGGI ANCHE LA VERDURA DELL'ESTATE

 

 

Le spezie amiche della dieta

Non bisogna dimenticare di coltivare nell’orto o sul balcone erbe e spezie preziose, fantastiche alleate da raccogliere per arricchire la dieta estiva. Non solo esaltano il gusto dei cibi, ma consentono di ridurre la dose di sale delle nostre pietanze. Via libera dunque alle erbe aromatiche, come basilico, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo e menta freschi: danno sapore ai piatti, stimolano il metabolismo e aiutano a bruciare i grassi.

 

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E la frutta alleata!

L'estate è tempo di fragole, ciliegie e poi via libera ad albicocche, pesche, prugne, cocomero: la frutta dell’estate arricchisce la tavola ad ogni pasto! Se per la verdura le porzioni sono tre, per la frutta dovrebbero essere almeno due al giorno. La frutta può rientrare nella nostra alimentazione anche sotto forma di sorbetti, frullati, macedonie, nello yoghurt o nelle torte. Per la prima colazione, ricordatevi che le torte fatte in casa, con yoghurt e frutta appunto, sono molto più leggere, digeribili e spesso apportano meno calorie dei prodotti confezionati!

 

 

 

Senza i cereali i chili non scendono

Cereale non è sinonimo di gonfiore e pesantezza, anzi. Vi sono tra i cereali alcuni alimenti amici della dieta; si parla per esempio dell'orzo, che ha proprietà diuretiche e rinfrescanti, favorisce l'eliminazione dei liquidi in eccesso e aiuta a contrastare la cellulite. Il consumo di pasta e riso è inoltre ideale a mezzogiorno, da preferire nelle versioni integrali. Circa tre porzioni di cereali al dì, considerando per esempio anche i fiocchi della colazione, è la quantità giusta.

 

 

 

E ci vuole anche un po’ di astuzia in cucina!

Avete tanta fame ma non volete appesantirvi? Prima del pasto mangiate una mela, vi basterà per saziare quella ricerca spasmodica di cibo! Avete voglia di qualcosa di sostanzioso per la cena? Una bella insalata di quinoa, che non è un cereale, vi soddisferà senza gonfiarvi; aggiungetevi mentuccia fresca, zucchine appena saltate, prezzemolo, basilico, pomodorini e zenzero. Attenzione a non abusare di spuntini troppo elaborati e merendine, spesso sono loro che fregano la linea: la fame si placa anche sorseggiando un buon tè verde caldo, un tè nero speziato o una tisana sgonfiante a base di finocchio e cumino.

 

http://www.cure-naturali.it/salute-dieta/1772/dieta-estate/3976/a

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I vari colori del sale

Oggi mi sono soffermata in un negozietto vicino casa e sono rimasta sorpresa dalle diverse varietà di sale esposte in bella vista sullo scaffale: ne esistono davvero di tutti icolori e per qualsiasi esigenza.

Sale iposodico: è quello cosiddetto a basso tenore di sodio. Si ottiene con l’aggiunta di cloruro di potassio. Non consiglio di usare questo tipo di sale poiché tende a rendere comunque insipide le pietanze con il risultato di spingere all’abuso. Meglio allora non salare affatto oppure optare per il sale tradizionale.

Sale iposodico Bio: è preferibile al sale tradizionale, ha un basso tenore di sodio grazie all’aggiunta di erbe aromatiche.

Sale blu di Persia: è un sale pregiato e molto raro. E’ molto ricco di minerali edoligoelementi, ha un gusto pieno e deciso, salato ma poco persistente, gradevolmentespeziato. Macinato al momento, è ottimo per ricette ricche di sapore. Il colore blu è dato dalla presenza di silvinite, minerale che normalmente si presenta di colore giallo o rosa e che soltanto rarissimamente prende la tonalità blu.

Sale grigio di Bretagna: è un sale ricco di magnesio e tanti altri sali minerali, povero disodio rispetto al sale tradizionale, cosa che lo rende indicato anche per i soggetti ipertesi. Il colore grigio, è dato dalle particelle di argilla che contiene, ha un sapore che richiama l’alga Dunaliella Salina, presente nelle acque dell’oceano Atlantico. Ha un sapore riccoma al contempo delicato, ottimo macinato al momento su carni rosse, pesci di mare,insalate ricche e crudité.

 

Nero di Cipro: si tratta di un sale raccolto nelle acque dell’isola di Cipro. Viene arricchitocon carbone vegetale ottenuto dalla combustione delle cortecce di legno dolce, quali tiglio, betulla e salice responsabili del tipico colore. Il carbone vegetale, lo rende ottimo per la cura delle malattie intestinali, come meteorismo e aerofagia. Ottimo macinato al momento su uova, zuppe, carni e pesci bianchi ma anche su patate dolci. Questo sale, bello così com’è, è fantastico per decorare i piatti.

 

Rosso delle Hawaii: è il tradizionale sale da tavola di queste isole, dove viene chiamatoalaea rouge. Prende il nome da un minerale naturale, un'argilla rossa di origine vulcanica che, durante l'essicazione al sole, si arricchisce di ferro conferendole il tipicocolore rosso amaranto. Pensate che contiene ferro in quantità fino a cinque voltesuperiore rispetto a quello contenuto nel sale comune.Gli indigeni delle isole lo usano per condire i loro piatti tipici (come il Kalua Pig, il Poke e l’Hawaiian Jerky). Ha un saporeintenso e corposo, con richiami alle nocciole tostate. E’ottimo per carni alla brace edarrosto. A me piace utilizzarlo anche solo per decorare i piatti!

 

Viola Kala Namak: è un sale da cucina fino, detto anche “Sanchal”. È estratto da miniere millenarie dell’India centrale. Ha un particolare sapore sulfureo, qualità che si perde se lo si aggiunge in cottura. Dato il suo basso contenuto di sodio, non sostituisce il comune sale da cucina. E’ ideale per condire uova, snack fritti, piatti etnici, zuppe, insalate e risotti agli asparagi. Particolarmente gustoso se utilizzato su mele o banane affettate e su macedonie con frutta tropicale.

 

Fior di sale (Camargue): è un sale molto pregiato, prodotto nel sud della Francia. E’ unsale grezzo, molto apprezzato dai grandi chef che lo utilizzano per ricette ricche di sapore come funghi, insalate, le zuppe di vegetali, le carni e i pesci pregiati. E’ un sale puro, non addizionato con conservanti, ha un ridotto contenuto di sodio e si presenta con grani più grossi rispetto al sale fino tradizionale.

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Ma oggi voglio parlarvi del sale Rosa dell'Himalaya che, per le sue particolari proprietà merita un certo interesse.

È un sale marino fossile formatosi più di 200 anni fa, viene raccolto a mano (in seguito viene lavato e asciugato) presso le antichissime miniere di sale ai piedi dell’Himalaya.

È purissimo, non raffinato, non additivato, non sbiancato, non inquinato e naturalmente ricco di ben 84 sali minerali e oligoelementi (calcio, potassio, rame, zinco, ferro, zolfo, antiossidanti…).

Da recenti ricerche scientifiche risulta evidente che questi 84 elementi vitali essenziali sono indispensabili per mantenere il nostro corpo in perfetta forma e garantire il nostro benessere fisico.

Gli effetti terapeutici di questo sale sono molteplici e tutti riconosciuti dalla medicina ufficiale. È indicato per varie disfunzioni e patologie: reumatismi, artrosi, artriti, gotta, disturbi della digestione, ipertensione, affezioni renali; sciolto nell’acqua del bagno aiuta a contrastare gli antiestetici cuscinetti di cellulite, ancora, strofinato sulla pelle oltre a stimolare la circolazione, esercita una profonda azione esfoliante eliminando le cellule morte. In caso di affezioni delle vie respiratorie può essere utilizzato per inalazioni.

 

In cucina, per il suo sapore particolarmente delicato, è indicato per esaltare senza coprire il gusto di carni e verdure alla griglia, insalate e zuppe; alcuni grandi chef affermano infatti che "dà senza salare!”

La tipica colorazione rosa pallida, a volte tendente all’arancio è data dal suo alto contenuto di ferro. Al momento, non è disponibile un dato preciso sul suo apporto calorico che invece per il comune sale bianco è di circa 1 cal per cucchiaino.

L’AICA(Associazione Italiana Celiachia) inoltre, non fornisce dati precisi riguardo al contenuto di glutine.

Come il comune sale bianco, teme l’umidità, in casa va quindi conservato in un luogo fresco e asciutto.

http://nuovomello.blogspot.it/2013/06/i-vari-colori-del-sale.html

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Proteine: cosa sono, a cosa servono, quali scegliere

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Proteine: cosa sono, a cosa servono, quali scegliere

 

Svolgono importanti funzioni del corpo umano, le proteine sono utili alla formazione di tessuti, enzimi, ormoni, forniscono anche energia. Non possiamo farne a meno ma neppure eccedere Data di pubblicazione:: 14-05-13 15:36

 

Autore:: Claudio Monteverdi

 

Numero letture: 657

Condividi: Share on facebook Share on twitter E' vietato l'impiego a scopo medico delle presenti informazioni. Esso costituisce reato previsto e punito dall'art. 348 c.p., del quale l'utente − avendo agito in contrasto con le condizioni di utilizzo dell'Associazione − risponde a titolo esclusivo.

Diritti d'autore riservati all'Associazione Benessere Naturale Satya.Pagina 1. Quali, quante, perchè? Alcune risposte sulle proteine

 

 

Galleria:

Si sente spesso parlare, soprattutto in tv, di alimentazione in termini di carboidrati, grassi e proteine, dando per scontato cosa siano e a cosa servano, e senza mai far cenno alla qualità di questi importanti componenti. Vediamo in estrema sintesi i concetti alla base del termine proteine.

Tra le importanti funzioni svolte dalle proteine (o protidi) nel corpo umano è bene ricordare che esse costituiscono tutti i tessuti - non solo i muscoli come è noto agli sportivi, ma anche capelli, unghie, pelle... - e quindi anche il sangue e gli organi, inoltre in alcune situazioni sono fonte di energia (zuccheri e grassi) e partecipano alla formazione di ormoni, enzimi e altre importanti sostanze utili al buon funzionamento dell'organismo umano. Le proteine sono formate da catene di aminoacidi che il nostro corpo ricava dagli alimenti (o meglio dalle proteine del cibo).

 

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Le proteine non possono mancare, ma non possono essere troppe

 

Le proteine sono una componente fondamentale del nostro corpo: non possiamo farne a meno, ed oltretutto anche gli enzimi - le molecole che facilitano tutte le reazioni del nostro metabolismo, compresa la digestione - sono essi stessi proteine. Dalle premesse fatte si deduce che la nostra alimentazione deve prevedere una dose di proteine, che oltretutto ci donano un senso di sazietà, tuttavia se si eccede, possiamo andare incontro a problemi di salute.

 

I mattoni delle proteine, gli aminoacidi

 

Le proteine sono costituite da 20 aminoacidi i quali combinati tra loro in diversi modi attraverso i legami peptidici, generano a loro volta una grande varietà di proteine diverse con funzioni differenti. Otto dei 20 aminoacidi non posso essere sintetizzati dal corpo umano come i restanti 12, e vengono per questo chiamati aminoacidi essenziali: essi posso essere reperiti in alcuni cibi animali (carne pesce uova) o nelle combinazioni di cereali e legumi.

 

A cosa servono le proteine, in sintesi

 

La principale funzione delle proteine è quella definita "plastica" che consiste nel rifornire gli aminoacidi necessari per i processi di rinnovamento dei tessuti, inoltre

 

- sono precursori di alcuni enzimi che intervengono nei vari metabolismi del corpo

 

- sono necessarie per la contrazione muscolare e per la difesa immunitaria dell'organismo

 

- sono depositarie del codice genetico, DNA e RNA

 

- trasportano varie sostanze presenti nel sangue (ad esempio gli ormoni)

 

- fanno da neurotrasmettitori (serotonina)

 

- intervengono nella coagulazione del sangue.

 

Le proteine hanno anche funzione energetica, ma in una alimentazione bilanciata questa azione è marginale, mentre diventa importante in alcune situazioni, ad esempio durante il digiuno prolungato o durante un'attività fisica prolungata o intensa

Troppe o troppo poche?

Per dovere di cronaca qui sotto gli effetti delle due casistiche, ma sottolineo che lo stile alimentare tipico del mondo occidentale porta ad un cronico eccesso di proteine, quindi la nostra preoccupazione principale non dovrebbe essere quella di assumerne troppo poche, bensi di assumerne troppe. Un continuo processo di demolizione e sintesi delle proteine consente il loro continuo ricambio, che avviene molto più velocemente in alcune situazioni o fasi della vita, come nel caso di intensa attività sportiva, oppure nella fase della crescita. Se introducessimo nel nostro corpo una quantità insufficiente di proteine s il bilancio da proteine demolite e quelle introdotte sarebbe negativo e l'effetto sarebbe quello di una diminuzione delle proteine in particolare della massa muscolare. Se assumiamo troppe proteine, come molto più probabilmente avviene, o peggio come proposto da molte diete iperproteiche (per esempio la dieta Dukan) le proteine in eccesso vengono trasformate in depositi di grasso, oltretutto le scorie della loro trasformazione diventano urea, acido urico e ammoniaca, che hanno un importante impatto dannoso su fegato e reni, con il risultato dio affaticarli e anche danneggiarli. Un altro effetto è quello acidificante del fisico, che crea i presupposti per lo sviluppo di malattie. Recenti studi hanno dimostrato che le proteine necessarie sono molto inferiori ai quantitativi che si consigliavano fino a pochi anni fa o che ancora molti nutrizionisti suggeriscono. Nelle varie scuole di pensiero del mondo medico scientifico la quota proteica suggerita per la nostra alimentazione è quantificata in una percentuale sul totale delle calorie introdotte che va dal 10% al 20%. Alcuni suggerimenti sono espressi in grammi per Kg. corporeo, e la letteratura riporta consigli che vanno da 0,8g a 1,5 grammi per chilo corporeo. I valori però sono molto indicativi e soggettivi in quanto sono anche funzione del tipo di attività che si svolge e delle caratteristiche di ogni singolo individuo.

 

Le proteine non si trovano solo nel cibo animale

 

Come è noto le proteine sono contenute nei cibi animali come carne, uova, pesce, latte e latticini. Molti sanno che nel mondo vegetale anche i legumi sono fonti di proteine, ma è bene ricordare che esistono altri cibi che contengono percentuali interessanti di proteine come i cereali integrali, la frutta secca ed alcuni semi oleosi, alcuni superfood tra cui le alghe (spirulina). Un recente ed importante studio scientifico sull'alimentazione durato oltre 30 anni e descritto dal dott. Campbell nell'opera The China Study conclude che nella nostra società tumori e malattie si sviluppano e crescono nell’organismo con una efficacia direttamente proporzionale il maggiore consumo di proteine e grassi animali. Purtroppo non si parla spesso di un altro importante elemento evidenziato anche dal dott. Campbell: la qualità delle proteine.Ad esempio nel caso di proteine animali quali sono le proteine migliori? Quelle provenienti da animali cresciuti in modo naturale, senza mangimi, senza farmaci. Particolare importanza assume l'argomento quando parliamo di latte lavorato dall'industria, proveniente da allevamenti intensivi, pastorizzato, omogeneizzato, sgrassato...

Claudio Monteverdi

http://www.naturopataonline.org/articoli/4-nutrienti/2468-proteine-cosa-sono-a-cosa-servono-quali-scegliere/1.html

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ASPARAGI : come favorire il drenaggio epatico, renale, intestinale, polmonare e cutaneo

Un ortaggio pregiato e delizioso è l'asparago piacentino, primo regalo stagionale, simbolo di salute e di depurazione interna, dotato di incredibili aspetti nutrizionali. L’asparago è ricco di fibre importanti tra cui i frutto-oligosaccaridi-FOS, le vitamine B1, B6, A e C, l’acido folico e l’asparagina, che hanno un effetto antidepressivo e antiossidante. Se poi qualcuno, pur nell'ambito della sua impostazione vegan-crudista trova irresistibile abbinare l'ovetto all'asparago, lo faccia pure. La trasgressione veniale una-tantum non fa testo. Non siamo qui a giudicare nessuno, né tantomeno a demonizzare chi si concede qualche piccolo sgarro.

 

Gli asparagi aiutano poi a sviluppare la flora batterica intestinale, tengono sotto controllo il colesterolo, regolano la diuresi e il metabolismo del sistema nervoso, contrastano uno dei mali più diffusi e ignorati che è la viscosità del sangue, agendo da efficacissimo fluidificante. Asparago capace di favorire il drenaggio epatico, renale, intestinale, polmonare e cutaneo. Indicato per l'astenia o la debilitazione fisica e intellettuale, la demineralizzazione, la litiasi urinaria, l'artritismo, la gotta, il

 

Ne so personalmente qualcosa. Mia nonna paterna si chiamava Marina Chiandetti. Donna intraprendente e muscolosa, tutte le mattine all'alba prendeva il tram bianco della linea Tarcento-Udine e si portava con sé due cestoni di asparagi con una ventina di mazzi che vendeva a Udine in piazza delle Erbe. Nei primi anni '50 venne nominata Regina dell'Asparago di Tavagnacco, località che festeggia proprio in questi giorni la sua annuale Sagra Nazionale dell'Asparago. Frequentavo le elementari e tutti i giorni davo una mano assieme al nonno Marco a creare mazzi di asparagi bianchi, che venivano confezionati con doppio legame di corteccia fresca, presa dai rami del gelso, adatta a stringere gli eleganti turoni senza segnarli e danneggiarli.

 

Frutto della generosa madre Terra, al pari della patata, della rapa, della bietola e del ravanello, al pari del radicchio, dell'anguria e del melone. Chi ama l'asparago non può apprezzarlo e non provare nel contempo un religioso rispetto per la generosità del creatore e per le grandi risorse che ci ha messo a disposizione.

 

Chi ama la natura non può non rammaricarsi che il 95% dei terreni agricoli siano oggi coltivati a mais e soia intesi ad alimentare creature disgraziate predestinate a una allucinante condanna a morte.

IL 95% dei terreni, tutti minacciati dalle culture OGM, tutti trattati ad azidrina e Round-Up della Monsanto, micidiali erbicidi che desertificano i terreni e distruggono ogni specie vegetale, avvelenando nel contempo le falde acquifere.

 

Quanto migliore sarebbe la qualità della vita se l'uomo rinsavisse, riprendesse possesso delle campagne e reimparasse a revitalizzare le zolle, a optare per un'agricoltura biodinamica, a seminare e piantare di tutto, per la sua salute, per un atto di rispetto nei riguardi della terra, dell'ambiente, delle risorse disponibili. È nella campagna, nella libera scelta delle varietà orticole, nel modo di coltivare, che si gioca la nostra partita vitale, quella della sopravvivenza armoniosa, pacifica e serena.

http://www.nonsoloanima.tv/valdovaccaro/index.php?entry=entry130524-130545

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risotto alle erbe aromatiche

 

RISOTTO ALLE ERBE AROMATICHE  

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:  

un bicchiere di riso  

due dita di vino bianco  

un porro  

5 foglie di menta  

4 rametti di timo (da 3-4 cm)  

3/4  rametti di origano  

3 foglie di basilico  

un cuiffetto di erba cipollina  

un rametto di santolina essicato  

un rametto di rosmarino  

1 litro di brodo vegetale  

parmigiano grattuggiato (a piacere) 

 

PROCEDIMENTO:  

 Lavate e tagliate le erbe fini fini, poi fatele sobbollire un un pentolino con 2 dita d'acqua per circa 10 minuti.  

Nel frattempo rosolate il porro in una padella antiaderente con un goccio d'aqua o un filo di olio d'oliva, sfumate con il vino e quando questo sarà rappreso, versate il riso e fate tostere per circa 3 minuti.  

Aggiungete poco a poco il brodo vegetale e quando le erbe son pronte, versatele nel risotto insieme all'acqua di cottura. Terminare la cottura del riso (avrà un profumino splendido) e aggiustatelo con il parmigiano. Servite ben caldo.   

Io personalmente non ho usato il parmigiano per non rovinare il sapore delle erbe, che è molto delicato.  

Le quantità e le tipologie di erbe che ho scritto sono a mio piacimento, ognuno può aggiungere, togliere e cambiare a seconda dei propri gusti.  

Vi assicuro che è un piatto davvero ottimo!  

Un abbraccio a tutti!! 

Linda

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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